Antakya Gazetesine Hoşgeldiniz -
$ DOLAR → Alış: 8,41 / Satış: 8,45
€ EURO → Alış: 9,98 / Satış: 10,02

Hatay’ın Gastronomi Evi… Adana’nın Analı Kızlı’sı…

Tamer Yazar
Tamer Yazar
  • 17.06.2021
  • 148 kez okundu

Gastronomi, eski Yunanca’da γαστήρ -τρός ‘mide’ ve νομία ‘kural’ sözcüklerinden türetilen bileşik bir kelimeymiş… Yemek ve kültür arasındaki ilişki üzerinden zengin, hassas, iştah açıcı yiyecekler hazırlama ve sunma sanatıymış… Belirli bölgelerin pişirme stilleri ve iyi yeme biliminin incelenmesiymiş…

Eski Yunan’dan bugüne gelen bir YEME ve PİŞİRME sanatının Antakya adresinde duruyorsanız eğer, bir şeyin de farkındasınızdır, diye düşünüyorum…

Burası, eski bir Roma şehri…
Çok sayıda medeniyetin ev sahibi…
Birçok din ve kültürün yaşadığı bir kent…

O yüzden,
Ara ara okuyorum…
Yüzlerce çeşit yemeğimizi !
Hatta 600 yüzü aşkın olduklarını !
Etinden sebzesine, damak hikâyelerini!

Ve…

Bu kadar kalabalık, eşsiz bir yemek listesi içinde adımlarken de, dayanamadık, günün menüsü için Salı günü Gastronomi Evi’ne gittik… Hatay Valiliği’nin, eldeki belediye adresli olana ALTERNATİF yaratmaya çalıştığı yere…

Bir yabancı olsaydım eğer, ki bunu öğrencilik ve iş hayatımda çokça yaşadım, ilk olarak o kentin, ülkenin kendi yöresel tatlarını denemek isterdim, içinde olduğum şehri ve insanlarını anlayabilmek, nasıl bir coğrafyada nefes alıp verdiğimi belirlemek için…

Gastronomi Evi, tüm kenti bu anlamda gezmek yerine, HEPİMİZ BURADAYIZ diyen bir yer, ki o nedenle de doğru bir başlangıç…

Haklısınız, menüye göze atarak başlayalım, masamızı donatmaya !

Menü geldi…
Plastik bir menü…
Küçük bir defter kağıdı kadar…
Üzeri logolu, PVC kaplı beyaz bir kağıt…
Elle yazılmış, günlük değişen bir menü listesi anlaşılan…

Açıkçası, küçük bir kasabanın minik bir restoranında, ANNE MUTFAĞI denen bir adresinde oturmuş olsaydık, bu samimi, el yordamlı menü yazma çabası hoşuma gidebilirdi ama… Bir kentin marka kimliğinde, tescilli yemeklerini toparlamış, bunu da uluslararası bir kimlikle yapan bir yerdeyseniz eğer, daha itinalı, daha iddialı, daha kedine özel bir yaratıcılıkla listelenmiş bir menü beklerdim !

Tamam…

Buna da OK deyip, bakalım ELDE NE VAR’a…

İlk sırada olmasa, gözüm, ALTLARDA NE VAR diye inecek sıra sıra ama… Durdum ! İlk sıradaki ÇORBA denende durdum !

Burası, Hatay Gastronomi Evi ve ilk sırada; C2019/188 dosya numarasıyla, 14.11.2019 başvuru tarihiyle, 576 tescil rakamıyla, 26.10.2020 tescil onay tarihiyle, Adana Ticaret Odası imzalı ANALI KIZLI çorba var !

Aslında, Adana’nın tescilli çorbasının, HATAY VERSİYONU var ! Köfte ve şiş börek karışımından oluşan bir çorba var ! Çünkü ORJİNAL bir ANALI KIZLI çorba, tescil aldığı tarifi itibariyle; ANA adı verilen, ‘yaklaşık 3 cm çapında, 35-40 g ağırlığında’ içli köfteler ile KIZ adı verilen, içli köftenin dış hamurundan yapılan, yaklaşık 1 cm çapında, yaklaşık 2 g ağırlığında kürelerin et suyunda, ayçiçek yağı, soğan, biber salçası, nohut, baharat ile pişirildiği bir çorba…

Demem o ki…

Hatay’ın Gastronomi Evi’nde, ÇORBA olarak, Adana’nın tescilli bir çorbasının Hatay versiyonunu içmek yerine, bu kentin mutfaklarında PİŞEN, bu kentin mutfaklarında hala kaynamaya devam eden, VERSİYON değil, ama ÖZ BE ÖZ buraya AİT bir şeyler içmek isterdim !

600’ü aşkın yemek zenginliğinin ha bire anlatılan hikâyesini Adana esintisi ile başlatan bizler, REKABET deneni sanırım hala çok fazla anlamadık !

Kolay gelsin !
Afiyet olsun !

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ