Antakya Gazetesine Hoşgeldiniz -
$ DOLAR → Alış: 7,62 / Satış: 7,65
€ EURO → Alış: 8,95 / Satış: 8,98

Künefe’nin tescilinde duranlarız ! AMA KONUŞMUYORUZ !

Tamer Yazar
Tamer Yazar
  • 13.08.2020
  • 220 kez okundu

Çok TV izleyen biri değilim…

Sanırım, seçiciyim…

Hem kanal, hem program konusunda…

Ama…

Bu biraz da merak sanırım…

Yemek programlarını kaçırmıyorum… ki üniversite dönemimde, İngiltere’de eğitimde olduğum zamanları hatırlıyorum da… Hafta sonları, China Town denen yerde, Golden Dragon adlı restoranda yemek yiyebilmek için trenle Londra’ya giderdim…

O yüzden, bugünkü konumuz MasterChef…

Ve ben…

TV8’de; Mehmet Yalçınkaya, Somer Sivrioğlu ve Danilo Zanna’nın sunduğu MasterChef’in bizi ilgilendiren tarafındayım… Yarışmanın ilk turu sonrası gerçekleşen 3’lü eleme turlarının bir menüsünde yer alan, ama içerdiği malzeme ile BİZDE tartışma yaratmasını b.e.k.l.e.d.i.ğ.i.m ANTAKYA KÜNEFESİ’ndeyim…

BEKLEDİM, dediğime bakmayın siz…

Birçok konuda KONUŞMASI gerekirken SUSAN bir memleket coğrafyasında, bu defaki sessizliği de diğerlerinin yanına ekledim eklemesine de… Yine de konuşalım istiyorum ! En çok da, bu tatlının TESCİL hikâyesinde duran kurum ve yöneticileri bazında…

Evet…

Buna dair yaptığım haberde de dile getirdim…

18 Eylül 2008 yılında, Türk Patent Enstitüsü’nden resmi tescil belgesi alınan Antakya Künefesi için, Türk Patent Enstitüsü, ürün tanımını, “Altta ve üstte tel kadayıf olup, arasına, Antakya tuzsuz peynir koyularak pişirilen ve daha sonra ŞERBET dökülerek yapılan bir tatlı türüdür” olarak verir… Tecilli tatlının hammaddeleri ise, “Tel Kadayıf (birinci sınıf beyaz undan yapılır), Antakya Tuzsuz Peyniri, Tereyağı ve Şerbet (Şeker ve Su)” olarak sıralanır…

Ama…

Yarışmanın KÜNEFE tarifi içinde PEKMEZ de yer aldı…

Daha fazla kızarsın, RENK versin ve hatta TAT katsın diye…

Peki, bu UYGULAMA, tescil noktasında DOĞRU bir uygulama mı ?

Değil… !

…ki bir kez daha tekrara düşelim ;

Antakya Künefesi’nin tescilli pişirim tarifi şöyle:

Uygun büyüklükte bakır bir tepsiye, ortalama 1 kğ’lık tel kadayıf için 750 gr peynir, 300 gr tereyağı ve 1 kğ şerbet kullanılır. Uygun büyüklükte bakır tepsiye konan tel kadayıf, tereyağı ile karıştırılarak elle ayrıştırılır. Bu şekilde, tereyağı, tel kadayıfın içerisine iyice nüfus eder. Bakır tepsi, kadayıfın yapışmasını önlemek için iyice yağlanır. Elle ayrıştırılan tel kadayıf, iki eşit parçaya bölünür. Tel kadayıfın yarısı, tepsinin tabanına basılır ve üstüne, Antakya tuzsuz peyniri parça parça yayılır. Daha sonra, geri kalan tel kadayıf, Antakya tuzsuz peynirinin üstünü kapatacak şekilde bastırılır ve kısık ateşte pişirilir. Altı kızardıktan sonra, ters yüz edilir ve yine kısık ateşte kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirme işlemi bittikten sonra, sıcak şerbet, (künefenin şerbeti iyice emmesi ve peynirin iyice sünmesi için) sıcak künefenin üzerine dökülür. Arzu edildiği takdirde, künefenin üstüne, çekilmiş, tuzsuz Antep Fıstığı da konulabilir.

Dürüst olalım…

PEKMEZ, Antakya merkezde de karşımıza sıkça çıkan bir KÜNEFE malzemesi, ki denetimini gerçekleştirmesi gerekenlerin buna da MÜDAHİL olması ve aslında TESCİLLİ KÜNEFE satışı yapanları bu anlamda ENGELLEMESİ gerekiyor, ama…

Herkes mesut…
Alan da, satan da…

Yine de…

Ulusal bir TV kanalında size ait olanı YANLIŞ sunanlara karşı bir açıklama yapmak, “DOĞRUSU BU” demek, bu yolla da kentin gastronomik kimliğini en kalabalık bir adreste gündeme taşımak, bir FIRSATTI…

…demek istedim sadece !!!

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ